據(jù)中經(jīng)乳制品產(chǎn)業(yè)景氣指數(shù)報告顯示，三季度乳制品產(chǎn)業(yè)較二季度增速略有放緩，但總體趨于平穩(wěn)。
從行業(yè)發(fā)展具體情況來看，三季度奶牛存欄和產(chǎn)量持續(xù)增長，奶牛存欄占世界總量的8%，奶類產(chǎn)量占世界總量的5.4%；標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重加大，目前全國存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到33%，其中1000頭以上規(guī)模場（區(qū)）達(dá)到1020個，其存欄奶牛占總存欄的14%；行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。通過整頓，乳制品企業(yè)由1000多家，規(guī)范到716家，其產(chǎn)能和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。目前，乳制品企業(yè)更加重視奶源基地建設(shè)，全國主要乳企自建牧場達(dá)300多家，其中50%為2008年以后新建，產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展勢頭較好。
此外，乳制品質(zhì)量安全水平進(jìn)一步提升。截至目前，已累計抽檢生鮮乳樣品6萬多批次，蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)全部合格，三聚氰胺全部符合國家限量管理規(guī)定，鉻、鉛等指標(biāo)全部符合國標(biāo)要求，生鮮乳質(zhì)量安全狀況總體保持良好。
總體而言，通過近年來的整頓和振興，乳制品行業(yè)發(fā)展形勢向好。在國家不斷加大政策扶持、完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管、開展培訓(xùn)交流的基礎(chǔ)上，乳制品行業(yè)素質(zhì)不斷提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，我國奶業(yè)發(fā)展已站在新的起點上。
當(dāng)然，在肯定成績的同時，也要看到，我國乳制品行業(yè)的發(fā)展仍面臨著一些突出問題。主要有三點：
第一，奶業(yè)科技水平仍然較低。表現(xiàn)在生產(chǎn)上，如奶牛單產(chǎn)水平低，目前我國平均只有5.4噸，與歐美發(fā)達(dá)國家相比有3噸-5噸的差距。如果單產(chǎn)達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平，在保持存欄不變情況下，每年我國牛奶產(chǎn)量至少可以增加2300萬噸，相當(dāng)于目前我國牛奶產(chǎn)量的60%。
第二，資源和環(huán)境約束日益增大。我國人口眾多，資源相對匱乏，乳制品行業(yè)發(fā)展面臨著資源與環(huán)境的雙重約束。奶牛生產(chǎn)離不開優(yōu)質(zhì)牧草，但目前牧草供給率只有20%-30%，主要依靠秸稈青貯或黃貯。同時，奶牛生產(chǎn)生態(tài)環(huán)保壓力也日益加大。
第三，產(chǎn)業(yè)一體化程度不高。產(chǎn)業(yè)一體化是乳制品行業(yè)發(fā)展的必由之路，但受多種因素的影響，我國乳制品行業(yè)“產(chǎn)、加、銷”各環(huán)節(jié)獨立，沒有建立合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，發(fā)展中不可避免滋生了問題和矛盾。
目前，我國乳制品行業(yè)正處于新的發(fā)展歷史時期，“十二五”乃至更長一段時期乳制品行業(yè)發(fā)展的重點是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，積極引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)、工藝創(chuàng)新，開發(fā)市場需求的乳制品，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主要是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。乳制品企業(yè)要加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。只有具備可控、優(yōu)質(zhì)的奶源，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的乳品。
